Chín món (ăn) 九大簋

如果有廣州嘅朋友話請你去佢屋企食九大簋，敢就表示佢對你非常重視。簋係古代放置食物嘅器皿。佢本嚟係古代貴族嘅食器，後嚟逐漸流傳到民間。古代南粵貴族嘅家宴通常就用9盤大簋嘅菜式，所以“九大簋”漸漸演變成豪華家宴嘅代名詞。而家民間流傳嘅九大簋並冇固定嘅菜式，隨著物質生活水平嘅提高，菜式不斷向高級演變，唔變嘅只係菜式數量依然係9個。九大簋每道菜都選用最好嘅材料，但冇牛肉，事关牛能夠幫助農夫耕田。

(jyu4 gu2 jau5 gwong2 zau1 ge3 pang4 jau5 waa2 ceng2 nei5 heoi2 heoi5 nguk1 kei2 ji6 gau2 daai6 gwai2 gam2 zau6 biu2 si6 heoi5 deoi3 nei5 fei1 soeng4 cung4 si6 gwai2 hai6 gu2 doi6 fong3 zi3 ji6 mat6 ge3 hei3 ming5 heoi5 bun2 lai2 hai6 gu2 doi6 gwai3 zuk6 ge3 ji6 hei3 hau6 lai2 zuk6 zim1 lau4 cyun4 dou3 man4 gaan1 gu2 doi6 naam4 jyut6 gwai3 zuk6 ge3 gaa1 jin3 tung1 soeng4 zau6 jung6 gau2 pun4 daai6 gwai2 ge3 coi3 sik1 so2 ji5 gau2 daai6 gwai2 zim1 zim1 jin2 bin3 cing4 hou4 faa1 gaa1 jin3 ge3 doi6 meng4 ci4 ji4 gaa1 man4 gaan1 lau4 cyun4 ge3 gau2 daai6 gwai2 bing3 mou5 gu3 deng6 ge3 coi3 sik1 ceoi4 zoek3 mat6 zat1 saang1 wut6 seoi2 peng4 ge3 dai2 gou1 coi3 sik1 bat1 dyun3 hoeng3 gou1 kap1 jin2 bin3 m4 bin3 ge3 zek3 hai6 coi3 sik1 sok3 loeng4 ji1 jin4 hai6 gau2 go3 gau2 daai6 gwai2 mui5 dou3 coi3 dou1 syun2 jung6 zeoi3 hou2 ge3 coi4 liu2 daan6 mou5 ngau4 juk6 si6 gwaan1 ngau4 nang4 gau3 bong1 zo6 nung4 fu1 gaang1 tin4)

客家人稱呼九大簋係九子碟，寓意「九子登科」、「長長久久」。喺唔同嘅地方九大簋嘅九道菜也有所唔同。例如：乳豬併盤或金豬成盤（或紅燒乳鴿）、髮菜扒鴨或髮菜蠔豉、豉汁蟠龍蟮（或蒜子燜大蟮）、蜜餞（或白灼）大蝦或白切雞（或豉油雞）、酥炸或清蒸鮮蠔（或帶子）、香芋扣肉（或果仁雞丁）、清蒸海鮮魚、時菜炒雜及瑤柱粟米羹。

(haak3 gaa1 jan4 can3 fu1 gau2 daai6 gwai2 hai6 gau2 zi2 dip6 jyu6 ji3 gau2 zi2 dang1 fo1 coeng4 coeng4 gau2 gau2 hai2 m4 tung4 ge3 dei6 fong1 gau2 daai6 gwai2 ge3 gau2 dou3 coi3 jaa5 jau5 so2 m4 tung4 lai6 jyu4 jyu5 zyu1 bing3 pun4 waak6 gam1 zyu1 cing4 pun4 waak6 gung1 siu1 jyu5 gaap3 faat3 coi3 paa1 aap3 waak6 faat3 coi3 hou4 si6 si6 zap1 faan4 lung4 蟮 waak6 syun3 zi2 mun6 daai6 蟮 mat6 zin3 waak6 baak6 coek3 daai6 haa1 waak6 baak6 cai3 gai1 waak6 si6 jau4 gai1 sou1 zaa3 waak6 ceng1 zing1 sin1 hou4 waak6 daai2 zi2 hoeng1 wu6 kau3 juk6 waak6 gu2 jan4 gai1 ding1 ceng1 zing1 hoi2 sin1 jyu4 si4 coi3 caau2 zaap6 gap6 jiu4 cyu5 suk1 mai5 gang1)

香港元朗嘅九大簋分別係：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麵醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。

(hoeng1 gong2 jyun4 long5 ge3 gau2 daai6 gwai2 fan1 bit6 hai6 saan1 zong1 zau2 dei6 gai1 meng4 ceoi4 siu1 naam4 zai2 can4 pei4 dau2 si6 haa1 min6 zoeng3 man1 mai5 aap3 faat3 coi3 leng4 jyu4 kau4 mun4 sin5 gon1 lo4 baak6 tong2 cou3 juk6 kau4 paai4 jau4 wui6 fau4 pei4 wo4 hou4 jau4 man1 baak1 gu1)

珠海嘅九大簋分別係：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲同埋咕嚕肉。

(zyu1 hoi2 ge3 gau2 daai6 gwai2 fan1 bit6 hai6 haa1 mai5 dan6 dung1 gu1 zyu1 pei4 gaau1 dan6 tin4 aap3 naam4 jyu5 dung1 seon2 dan6 faa1 naam4 baak6 cai3 gai1 caai4 fo2 dan6 daai6 baak6 coi3 ho4 laan4 dau2 caau2 soeng1 jau4 gai1 zaap6 syun3 jung4 dan6 hoi2 hin2 kau3 juk6 bou1 tung4 maai4 gu1 lou1 juk6)

志明-桂玲